poniedziałek, 14 sierpnia 2017

Wyśmienite ogórki konserwowe

Do każdego litrowego słoika wkładamy:

1 gałązkę selera
kilka gałązek pietruszki
1 ząbek czosnku
3 ziarna ziela angielskiego
pół listka liścia laurowego
kilka ziaren gorczycy
łyżeczka posiekanego kwitnącego kopru
3 ziarna pieprzu

Zalewa:
1 szklanka cukru
5 szklanek wody
1 szklanka octu
2 łyżki soli
Mieszamy i doprowadzamy do wrzenia.


Układamy w słoikach ogórki. Zalewamy gorącą zalewą. Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy przez ok. 5 minut.

Uwagi. Niestety, jeśli chcemy mieć bardzo smaczne ogórki w occie, to musimy je dobrze posłodzić!



Aromatyczna sałatka z ogórków i papryki

3-4 kg ogórków / obranych i pokrojonych  w grube plastry
4 papryki / pokrojone
3 duże cebule / obrane i pokrojone
1 szklanka cukru
4 łyżki soli
1/2 szklanki octu
1 płaska łyżka kwasku cytrynowego
posiekana pietruszka
kilka liści selera
gorczyca
ziele angielskie

Wszystkie warzywa i przyprawy mieszamy w misce. Odstawiamy, aby warzywa puściły soki. Mieszamy. Próbujemy i ewentualnie doprawiamy wedle uznania. Możemy dosypać cukru, bądź dolać odrobinę octu. Sałatkę przekładamy do słoików, zalewamy powstałym sokiem i pasteryzujemy przez ok. 8 minut


Jeśli mamy zamiar w naszej kulinarnej sztuce doskonalić wyrób domowych przetworów, to byłoby idealnie nauczyć się takich sałatek nie stosując żadnych przepisów. Czyli najlepiej zrobić sałatkę i doprawić tak jak lubimy. I próbować do skutku, aż osiągniemy ten odpowiedni dla nas smak. 


wtorek, 25 lipca 2017

Liście dębu do ogórków kiszonych

  • średniej wielkość ogórki
  • niejodowana sól / na 1 l wody duża czubata łyżka
  • gałązki kopru 
  • liście dębu
  • czosnek / na 1 l słoik ok 3-5 dużych ząbków
Ogórki wraz z przyprawami ciasno układamy w słoikach. Zalewamy solanką, tak aby nic nie wystawało z wody (kawałki kopru, czy liście). Słoiki zakręcamy, ale nie do końca. Trzymamy w temperaturze pokojowej 3 dni. Następnie słoiki mocno dokręcamy i
wynosimy w chłodne miejsce.



poniedziałek, 3 lipca 2017

Liście podbiału w zalewie


  • młode liście podbiału o średnicy 12-15 cm 
  • kwasek cytrynowy
  • sól

Liście myjemy i odcinamy ogonki.
W dużym garze gotujemy osoloną wodę, do której wrzucamy liście.
Liście krótko gotujemy, ok. 2-3 minut. Następnie odcedzamy i przekładamy do miski. Do wody po gotowaniu liści dodajemy kwasek cytrynowy (pół łyżeczki na litrowy słoik).
Przestudzone liście zwijamy i wkładamy do słoików. Zalewamy wrzątkiem, w którym uprzednio się gotowały. Pasteryzujemy ok. 10 minut.

Farsz do dolmy:

  • ugotowany ryż
  • rodzynki 1:3 w stosunku do ryżu
  • przyprawa do kuskusu lub inna
  • posiekana natka pietruszki
  • prażona (gotowa) lub smażona cebulka
  • sól i pieprz





Mrożenie ziół na zimę - gotowe paczuszki rosołowe


lubczyk + liście selera + liście pietruszki



Zimą będziemy sobie wdzięczni za przygotowanie tak praktycznych pakiecików. Zamrożone przyprawy przydadzą się nam do każdej zupy. Od rosołu począwszy. Takimi ziołami możemy również nadziewać pieczony drób i dorzucać do mięsa w brytfannie.
Łączymy razem każdy rodzaj zielska. Ciasno wkładamy do woreczków i zamykamy. Mrozimy. Najlepiej byłoby zdobyć woreczki strunowe, ponieważ można z nich wypuścić nadmiar powietrza. Ale zwykłe również spełnią swój cel.
Łatwe i praktyczne!



wtorek, 27 czerwca 2017

Szczaw do słoików


Liście szczawiu, mogą być wraz z ogonkami, płuczemy w wodzie na dużym sicie. Kroimy i przekładamy do gara z niewielką ilością osolonej wody. Krótko zaparzamy i od razu przekładamy do słoików. Pasteryzujemy ok. 10 minut. Gotowe



piątek, 24 lutego 2017

Salsa do tacos domowym sposobem

Przygotowanie ostrego sosu do tacos zajmuje nam kilka chwil. Sos jest bardzo łatwy w przyrządzeniu, a to dlatego, że wszystkie składniki wrzucamy do jednego pojemnika i miksujemy.  Do sosu potrzebujemy 
  • spory pęczek kolendry
  • mały pęczek pietruszki
  • cebulka lub szczypiorek
  • papryczki chilli z nasionami - ilość zależna od naszej odporności na ostrość
  • 2-3 pomidory
  • 1 łyżka przecieru pomidorowego
  •  1 płask soli
  • 3 łyżki oliwy

Sos jest doskonały od razu po przyrządzeniu. Jeśli natomiast robimy na zaś, to do salsy dodajemy 1-2 łyżki octu, przelewamy do niewielkich słoików i pasteryzujemy przez minut.