piątek, 28 sierpnia 2015

Pomidory do słoika

Latem pomidory są najsmaczniejsze i najtańsze, natomiast zimą smakują za niczym. Nie wiedzieć czemu mają wręcz metaliczny smak. Ohyda. I za takie paskudztwo w ziemie płacimy 3 razy tyle, co w lecie.
Dlatego warto zaopatrzyć się w większą ilość smacznych, dojrzałych pomidorów w cenie od 2 - 4 zł za kg. Warunek jest taki, że musimy udać się na giełdę warzywną, rynek lub targowisko, jak zwał,  i tam zakupić 10 -15 kg pomidorów, bo tyle jest w skrzynkach. Pan/Pani, która/y sprzedaje pomidory z ciężarówki nie będzie się rozdrabniał  i odważał mniejsze ilości.
Przytaszczone do domu pomidory przetwarzamy na takie, które w ziemie przydadzą się do:
mięs gulaszowych
sosów do pizzy
sosów do makaronu
zup i wielu innych dań



Do słoików możemy wkładać pomidory nieobrane lub obrane. Jak nam wygodniej. Jeśli mamy czas i chęci, to obieramy. 
Pomidory dusimy krótko tak, aby lekko puściły sok. Przekładamy do słoików i doprawiamy. Zakręcamy słoiki i pasteryzujemy  10 minut. 

Przykładowe przyprawy, którymi możemy uzupełnić pomidory:
  • liść laurowy
  • ziele angielskie
  • liście bazylii
  • ziarenka pieprzu
  • liście pietruszki
  • biała czubryca






wtorek, 25 sierpnia 2015

Sami robimy tabasco - cz. II czyli finał



ukiszona papka chilli ( z poprzedniego przepisu)
100 ml octu 10 %
100 ml wody
wodę i ocet wymieszać

Ukiszoną papkę z papryki mieszamy z połową płynu. Przelewamy przez sito. Mieszamy na sicie tak, aby ładnie się odsączyło. Masę z sita jeszcze raz przerzucamy do poprzedniego naczynia i dolewamy resztę płynu, czyli jeszcze raz płuczemy. Wrzucamy ponownie na sito i odsączamy.  Płyn przelewamy do butelek, zakręcamy i trzymamy w chłodnym miejscu. 
Zapach, smak i konsystencja przyrządzonego sosu bardzo zbliżona do  oryginału. Nawet kolor chyba intensywniejszy tego domowego, bo oryginał wydaje się bardziej rozwodniony. 
Pozostałej pasty nie wyrzucamy. Możemy dodać do niej 1 łyżkę czubrycy i 1 łyżkę zmielonego kminu rzymskiego. Wymieszać i przełożyć do słoików lub zamrozić w kostkach. Taka pasta chilli przyda się do gulaszu lub innych mięsnych potraw. 

piątek, 21 sierpnia 2015

Papryczki chilli w słoikach

Do papryczek na ostro podgrzewamy zalewę z:
5 szklanek wody
1 szklanki octu
2 łyżek soli
1 szklanki cukru

Papryczki chilli układamy ciasno w słoikach, najlepiej o objętości 250 ml
Do każdego słoika wkładamy po 1 ziarenku:
pieprzu
kolendry
ziela angielskiego
1 mały ząbek czosnku
odrobinę gorczycy

Zalewamy gorącym płynem. Zakręcamy słoiki i pasteryzujemy 5-10 minut.



piątek, 14 sierpnia 2015

Harissa w słoikach


Pasta Harissa pochodzi z krajów arabskich. Znana jest na całym Bliskim Wschodzi i w Północnej Afryce. Ma uniwersalne zastosowanie i każdy kto lubi ostre potrawy stwierdzi, że to jego smak. Najczęściej można ją kupić w niepraktycznych puszeczkach lub w tubkach. 

Przepis 
1 papryka słodka
0,5 kg ostrych papryczek 
10 obranych ząbków czosnku
0,5 szklanki oliwy
1 łyżka soli
1 łyżeczka nasion kolendry
1 łyżeczka kuminu (kminu rzymskiego)
1/2 łyżeczki kminku
5 łyżek octu

Papryczki myjemy, kroimy w rękawiczkach gumowych i razem z pestkami wrzucamy do gara. Dodajemy pokrojoną paprykę. Dodajemy przyprawy. Kolendrę, kumin i kminek uprzednio tłuczemy na proszek w moździerzu. Dodajemy całą resztę i dusimy przez 10 minut pod przykryciem. Następnie całość miksujemy, przelewamy do słoiczków i pasteryzujemy przez 10 minut.


Przy zakupie papryczek na przetwory najlepiej udać się na giełdę warzywną, gdzie papryczki dostaniemy za 7-
10 zł za kilogram.

Makaron na ostro z harissą

czwartek, 13 sierpnia 2015

Robimy sami Tabasco - części I

1 kg czerwonych ostrych papryczek
100 g soli
reszta później

Papryczki umyć , odciąć ogonki i przepuścić przez maszynkę do mięsa lub zblendować. Wymieszać z solą, odrobinę soli pozostawić. Przełożyć do wyparzonego słoja, posypać po wierzchu resztą soli, przykryć i odstawić do kiszenia na 2-3 tygodnie w tem. ok 30 stopni.


Papryczki najlepiej nabyć na giełdzie warzywnej, gdzie 1 kg kosztuje od 7 do 10 zł.



CDN za 2 tygodnie

środa, 12 sierpnia 2015

Sałatka z ogórków - kolejna wersja

Sałatkę z ogórków przyrządzamy tak samo jak w przepisie na sałatkę łagodną , różnica polega na tym, że do tej sałatki dodajemy marchewkę.

  • 2,5 kg ogórków - pokroić w plastry
  • 10 młodych marchewek - pokroić w cienkie plasterki
  • 1 główkę czosnku - posiekać
  • 5 cebul - pokroić w piórka
  • pęczek pietruszki - posiekać
  • powyższe składniki wymieszać
  • dodać następujące:
  • 6 łyżek cukru
  • 1 łyżkę zmielonego pieprzu
  • 4 łyżki soli
  • 1 szklankę octu
  • 0,5 szklanki oleju


Wszystkie składniki wymieszać. Odstawić na 1 godzinę. Następnie ogórki przełożyć do słoików dopełnić zalewą. Zakręcić słoiki i pasteryzować 10 minut.

środa, 5 sierpnia 2015

Ogórki kiszone - bezcenne dobro

Ogórki kiszone i sposób ich robienia powinien być uznany jako narodowe dobro. Bo co, jak nie wiedza przekazywana od babć i mam sama w sobie nie jest wielką wartością. Robiąc ogórki nawet nie zdajemy sobie z tego sprawy, że tak samo przecież kisiły je nasze pra-pra-pra babki.  Żaden blog, żaden przepis z książki kucharskiej nie odda nam tego poczucia. Poczucia, że coś zamierzchłego trawa z nami w niezapisanym przekazie.
Pytajmy nasze mamy, babcie, dziadków, ciotki, o to jak robią kiszone ogórki. Jakich przypraw dodają. Spytajmy kogoś bliskiego, którego kiszone ogórki uważamy za najlepsze na świecie. Nie zapisujmy ilości soli, nie pytajmy ile łyżek dodały na litr. Poprośmy, aby dały nam spróbować solanki, którą zalewają świeże ogórki. Spróbujmy słonej wody, a na zawsze zapamiętamy jej smak. I taką też jak nasze mamy i babcie przyrządzać będziemy.