piątek, 29 maja 2015

Prawidłowe kandyzowanie owoców

400 ml woda
250 g cukier
owoce
kandyzować możemy niemal wszystkie owoce: rabarbar, pigwę, plasterki cytryn (niepryskanych), gruszki, drylowane mirabelki lub inne pestkowe. Może uda nam się ukandyzować, coś, czego jeszcze nikt wcześniej nie kandyzował.

Przygotowanie trwa 6 lub więcej dni
1 dzień
Cukier zagotować w wodzie, odstawić do wystudzenia. Nieobrany, pokrojony rabarbar zalać płynem, przykryć i odstawić na 24 godziny
2 dzień
Owoce przecedzić, zważyć płyn i na 200 g soku dodać 40 g cukru, wymieszać i podgrzać, tak aby się rozpuścił. Zalać owoce płynem, tym razem nieco cieplejszym, niż pierwszego dnia.
Suszenie owoców po wyjęciu z zalewy cukrowej
Odstawić na 24 godziny
3-6 dzień
Powtórzyć czynność z dnia drugiego, każdego dnia zwiększając temperaturę w stosunku do dnia poprzedniego.
W zależności od wielkości owoców proces nasycania cukrem możemy przedłużyć nawet do 14 dni.
Na koniec można owoce krótko zagotować w płynie. Ważne, aby gotowanie trwało krótko, czyli ok. 0,5 minuty.
Owoce wykładamy na papier lub kratkę i suszymy. Niecierpliwi mogą to zrobić w suszarce prądożrącej używając najsłabszego poziomu nawiewu lub w piekarniku włączając dmuchawę.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz