poniedziałek, 30 listopada 2015

Grecka sałatka z kapusty i papryki

W oryginalnym przepisie do tej typowej greckiej sałatki z kapusty dodaje się paprykę zieloną. Dla smaku nie ma to żadnego znaczenia. Poniższy przepis oddaje wiernie grecki smak, z jakim możemy spotkać się na urlopie lub w dobrych greckich restauracjach.

1/2 główki małej świeżej kapusty
1 duża papryka
100 ml cukru (dlatego w mililitrach, bo tą samą miarką mierzono ocet i wodę)
100 ml octu
150 ml wody
2 ząbki czosnku
kilka ziarenek pieprzu
1 łyżka soli

Kapustę kroimy na cienkie piórka. Paprykę kroimy w paski. W rondelku doprowadzamy do wrzenia ocet z wodą wraz ze wszystkimi innymi dodatkami. Wrzącą zaprawą zalewamy kapustę z papryką. Przekładamy do słoika i zakręcamy. Tak przyrządzoną sałatkę możemy tygodniami przechowywać w lodówce. Jeśli natomiast chcemy na zimę do spiżarni, to musimy pasteryzować przez 3 minuty. 

piątek, 23 października 2015

Bakłażany w słoiku

Bakłażany kroimy wzdłuż w paski i smażymy
Na każdy usmażony pasek kładziemy suszonego pomidora (może być taki ze słoika w oliwie)
Posypujemy posiekanym czosnkiem, kminem rzymskim i solą
Skrapiamy sokiem z cytryny lub octem balsamicznym
Zwijamy i układamy w słoju
Zalewamy oliwą i pasteryzujemy ok. 10 minut

czwartek, 8 października 2015

Buraczki babci Zosi - bardzo smaczna sałatka na zimę

Klasyczna sałatka z buraków

6 kg buraków

zalewa
6 dużych cebul - drobno pokroić
6 ząbków czosnku - posiekać
6 szklanek wody
2 szkl octu 10 %
3 łyżki soli
3 szkl cukru
15 ziaren pieprzu
15 ziaren ziela angielskiego
10 goździków
10 liści laurowych

Wszystkie składniki zalewy gotować przez 10 minut. Buraki ugotować, obrać i zetrzeć na średniej lub drobnej tarce. Zalewę przecedzić przez sito do buraków. Odstawić na 12 godzin. Następnie buraki odcisnąć przez sito. Przełożyć do słoików i pasteryzować 10-15 minut.
Pozostały sok przelać do butelek lub słoików i również pasteryzować. Sok będzie stanowił doskonałe uzupełnienie do barszczu.


środa, 30 września 2015

Marynowane grzyby do słoików

Grzyby oczyszczamy. Maślaki przeznaczone do marynowanie, niestety obieramy. Jeśli tego nie zrobimy zrobi się nam w słoiku jeden wieki kiślowaty glut. Obieranie maślaków to zajęcie pracochłonne i  brudzące ręce. Ale czynność działa uspakajająco, a dzieciom może sprawić radochę, bo będzie ciekawym, nowym doświadczeniem.
Oczyszczone grzyby wrzucamy na 3 minuty do wrzątku. Następnie na sito, po czym przekładamy do słoików.
Na każdy 250 ml słoiczek grzybów dajemy:
4 łyżki octu
2-3 łyżeczki cukru
1 łyżeczkę soli
2 ziarenka ziela angielskiego
kawałeczek listka laurowego
płaską łyżeczkę gorczycy
Słoiki uzupełniamy wodą, zakręcamy i pasteryzujemy 10-15 minut.




piątek, 28 sierpnia 2015

Pomidory do słoika

Latem pomidory są najsmaczniejsze i najtańsze, natomiast zimą smakują za niczym. Nie wiedzieć czemu mają wręcz metaliczny smak. Ohyda. I za takie paskudztwo w ziemie płacimy 3 razy tyle, co w lecie.
Dlatego warto zaopatrzyć się w większą ilość smacznych, dojrzałych pomidorów w cenie od 2 - 4 zł za kg. Warunek jest taki, że musimy udać się na giełdę warzywną, rynek lub targowisko, jak zwał,  i tam zakupić 10 -15 kg pomidorów, bo tyle jest w skrzynkach. Pan/Pani, która/y sprzedaje pomidory z ciężarówki nie będzie się rozdrabniał  i odważał mniejsze ilości.
Przytaszczone do domu pomidory przetwarzamy na takie, które w ziemie przydadzą się do:
mięs gulaszowych
sosów do pizzy
sosów do makaronu
zup i wielu innych dań



Do słoików możemy wkładać pomidory nieobrane lub obrane. Jak nam wygodniej. Jeśli mamy czas i chęci, to obieramy. 
Pomidory dusimy krótko tak, aby lekko puściły sok. Przekładamy do słoików i doprawiamy. Zakręcamy słoiki i pasteryzujemy  10 minut. 

Przykładowe przyprawy, którymi możemy uzupełnić pomidory:
  • liść laurowy
  • ziele angielskie
  • liście bazylii
  • ziarenka pieprzu
  • liście pietruszki
  • biała czubryca






wtorek, 25 sierpnia 2015

Sami robimy tabasco - cz. II czyli finał



ukiszona papka chilli ( z poprzedniego przepisu)
100 ml octu 10 %
100 ml wody
wodę i ocet wymieszać

Ukiszoną papkę z papryki mieszamy z połową płynu. Przelewamy przez sito. Mieszamy na sicie tak, aby ładnie się odsączyło. Masę z sita jeszcze raz przerzucamy do poprzedniego naczynia i dolewamy resztę płynu, czyli jeszcze raz płuczemy. Wrzucamy ponownie na sito i odsączamy.  Płyn przelewamy do butelek, zakręcamy i trzymamy w chłodnym miejscu. 
Zapach, smak i konsystencja przyrządzonego sosu bardzo zbliżona do  oryginału. Nawet kolor chyba intensywniejszy tego domowego, bo oryginał wydaje się bardziej rozwodniony. 
Pozostałej pasty nie wyrzucamy. Możemy dodać do niej 1 łyżkę czubrycy i 1 łyżkę zmielonego kminu rzymskiego. Wymieszać i przełożyć do słoików lub zamrozić w kostkach. Taka pasta chilli przyda się do gulaszu lub innych mięsnych potraw. 

piątek, 21 sierpnia 2015

Papryczki chilli w słoikach

Do papryczek na ostro podgrzewamy zalewę z:
5 szklanek wody
1 szklanki octu
2 łyżek soli
1 szklanki cukru

Papryczki chilli układamy ciasno w słoikach, najlepiej o objętości 250 ml
Do każdego słoika wkładamy po 1 ziarenku:
pieprzu
kolendry
ziela angielskiego
1 mały ząbek czosnku
odrobinę gorczycy

Zalewamy gorącym płynem. Zakręcamy słoiki i pasteryzujemy 5-10 minut.



piątek, 14 sierpnia 2015

Harissa w słoikach


Pasta Harissa pochodzi z krajów arabskich. Znana jest na całym Bliskim Wschodzi i w Północnej Afryce. Ma uniwersalne zastosowanie i każdy kto lubi ostre potrawy stwierdzi, że to jego smak. Najczęściej można ją kupić w niepraktycznych puszeczkach lub w tubkach. 

Przepis 
1 papryka słodka
0,5 kg ostrych papryczek 
10 obranych ząbków czosnku
0,5 szklanki oliwy
1 łyżka soli
1 łyżeczka nasion kolendry
1 łyżeczka kuminu (kminu rzymskiego)
1/2 łyżeczki kminku
5 łyżek octu

Papryczki myjemy, kroimy w rękawiczkach gumowych i razem z pestkami wrzucamy do gara. Dodajemy pokrojoną paprykę. Dodajemy przyprawy. Kolendrę, kumin i kminek uprzednio tłuczemy na proszek w moździerzu. Dodajemy całą resztę i dusimy przez 10 minut pod przykryciem. Następnie całość miksujemy, przelewamy do słoiczków i pasteryzujemy przez 10 minut.


Przy zakupie papryczek na przetwory najlepiej udać się na giełdę warzywną, gdzie papryczki dostaniemy za 7-
10 zł za kilogram.

Makaron na ostro z harissą

czwartek, 13 sierpnia 2015

Robimy sami Tabasco - części I

1 kg czerwonych ostrych papryczek
100 g soli
reszta później

Papryczki umyć , odciąć ogonki i przepuścić przez maszynkę do mięsa lub zblendować. Wymieszać z solą, odrobinę soli pozostawić. Przełożyć do wyparzonego słoja, posypać po wierzchu resztą soli, przykryć i odstawić do kiszenia na 2-3 tygodnie w tem. ok 30 stopni.


Papryczki najlepiej nabyć na giełdzie warzywnej, gdzie 1 kg kosztuje od 7 do 10 zł.



CDN za 2 tygodnie

środa, 12 sierpnia 2015

Sałatka z ogórków - kolejna wersja

Sałatkę z ogórków przyrządzamy tak samo jak w przepisie na sałatkę łagodną , różnica polega na tym, że do tej sałatki dodajemy marchewkę.

  • 2,5 kg ogórków - pokroić w plastry
  • 10 młodych marchewek - pokroić w cienkie plasterki
  • 1 główkę czosnku - posiekać
  • 5 cebul - pokroić w piórka
  • pęczek pietruszki - posiekać
  • powyższe składniki wymieszać
  • dodać następujące:
  • 6 łyżek cukru
  • 1 łyżkę zmielonego pieprzu
  • 4 łyżki soli
  • 1 szklankę octu
  • 0,5 szklanki oleju


Wszystkie składniki wymieszać. Odstawić na 1 godzinę. Następnie ogórki przełożyć do słoików dopełnić zalewą. Zakręcić słoiki i pasteryzować 10 minut.

środa, 5 sierpnia 2015

Ogórki kiszone - bezcenne dobro

Ogórki kiszone i sposób ich robienia powinien być uznany jako narodowe dobro. Bo co, jak nie wiedza przekazywana od babć i mam sama w sobie nie jest wielką wartością. Robiąc ogórki nawet nie zdajemy sobie z tego sprawy, że tak samo przecież kisiły je nasze pra-pra-pra babki.  Żaden blog, żaden przepis z książki kucharskiej nie odda nam tego poczucia. Poczucia, że coś zamierzchłego trawa z nami w niezapisanym przekazie.
Pytajmy nasze mamy, babcie, dziadków, ciotki, o to jak robią kiszone ogórki. Jakich przypraw dodają. Spytajmy kogoś bliskiego, którego kiszone ogórki uważamy za najlepsze na świecie. Nie zapisujmy ilości soli, nie pytajmy ile łyżek dodały na litr. Poprośmy, aby dały nam spróbować solanki, którą zalewają świeże ogórki. Spróbujmy słonej wody, a na zawsze zapamiętamy jej smak. I taką też jak nasze mamy i babcie przyrządzać będziemy.


czwartek, 30 lipca 2015

Krokodylki - wersja II orientalna

5 kg ogórków
4 łyżki ostrej papryki
3 łyżki chilli w płatkach lub jeśli mamy, to susz z samych pestek chilli
3 łyżki kurkumy
świeży kawałek imbiru wielkości dużego kciuka
1 główka czosnku (mniej niż w wersji I )
0,5 szklanki oleju
8 łyżek soli kamiennej

zalewa:
600 ml octu
1 kg cukru

Małe ogórki pokroić wzdłuż, duże na ćwiartki. Posypać solą i zostawić na 3 godziny. Następnie uzupełnić ogórki przyprawami (Przy czym czosnek i imbir ścieramy na tarce ).
Składniki zalewy doprowadzić do wrzenia, wymieszać, tak aby rozpuścił się cukier. Następnie wrzącą zalewę wlać do ogórków i całość odstawić na 10 godzin. Od czasu, do czasu zamieszać. Ogórki przełożyć do słoików. Dodać po łyżce oleju. Uzupełnić płynem, w którym ogórki leżały.  Pasteryzować 10 minut.

środa, 29 lipca 2015

Liście podbiału do słoików

Liście podbiału do Dolmy

Zebrane liście myjemy, odcinamy ogonki i wrzucamy do osolonego wrzątku. Parzymy kilka minut, odcedzamy, przestudzone zwijamy i wkładamy do słoików. Zalewamy gorącą wodą (może być ta, w której podbiał się gotował). Do każdego słoiczka możemy dolać po łyżce octu. Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy ok. 10 minut.

Ogórki konserwowe - odpowiednio słodkie

Przy doborze ogórków zwracamy uwagę na ich wygląd. Jeśli nie mamy ogórków z własnej uprawy, to starajmy się przy zakupie wybierać ogórki świeże, i co ważne o odpowiednim zabarwieniu. Wybieramy ogórki jasne. Ogórek ciemno zielony mówi nam  najczęściej o tym, że był mocno nawożony.
Ogórki konserwowe będą smaczne wtedy jeśli zalewę przygotujemy w odpowiednich proporcjach oraz dobrze dobierzemy przyprawy i dodatki.
Przepis jest dla tych, którzy lubią ogórki konserwowe słodkie. Dobry ogórek konserwowy musi być słodki i dlatego (niestety) musimy dodać sporo cukru.


Zalewa na 2 kg ogórków
5 szklanek wody
1 szklanka octu
2 łyżki soli
1 szklanka cukru

Dodatki na każdy słoik
1 ząbek czosnku
5 ziarenek pieprzu
2 ziarenka ziela angielskiego
1 łyżeczka gorczycy
mały kawałek liścia laurowego
mały baldach kopru
1 plasterek cebuli

Świeże, umyte ogórki układamy ciasno w słoikach. Dodajemy przyprawy. I zalewamy wrzącą zalewą. Zakręcamy słoiki. Gorące słoiki przekładamy do gara z wrzątkiem. Jeśli nie mamy specjalnego kotła do pasteryzowania, to dobieramy duży gar z przykrywką, układamy na dnie bawełniany ręcznik kuchenny i zalewamy wodą. Nie wolno
wkładać zimnych słoików do gorącej wody, i odwrotnie. Pasteryzujemy ok. 3 minut.


środa, 15 lipca 2015

Klasyczna sałatka z ogórków - łagodna

Stary, klasyczny przepis na sałatkę, którą robiło się we wielu domach. Wbrew dzisiejszej modzie na ostre ogórki z chilli, ta sałatka przypadnie nam do smaku, ponieważ jest łagodna i na pewno zasmakuje dzieciom.


  • 2,5 kg ogórków - pokroić w plastry
  • 1 główkę czosnku - posiekać
  • 5 cebul - pokroić w piórka
  • pęczek pietruszki - posiekać
  • powyższe składniki wymieszać
  • dodać następujące:
  • 6 łyżek cukru
  • 1 łyżkę zmielonego pieprzu
  • 4 łyżki soli
  • 1 szklankę octu
  • 0,5 szklanki oleju


Wszystkie składniki wymieszać. Odstawić na 1 godzinę. Następnie ogórki przełożyć do słoików dopełnić zalewą. Zakręcić słoiki i pasteryzować 10 minut.





wtorek, 14 lipca 2015

Ogórki krokodylki - pikantne

Ogórki warto zrobić nie tylko dla smaku, ale również dla ich ciekawego wyglądu. Poskręcane wyglądają bardzo egzotycznie i uzupełnią każda potrawę.

2,5 kg ogórków
2 łyżki chilli w proszku
1 łyżka chilli w płatkach lub jeśli mamy susz z samych pestek chilli
1 główka czosnku
4 łyżki soli kamiennej

zalewa:
6 łyżek oleju
350 ml octu
1 kg cukru

Małe ogórki pokroić wzdłuż, duże na ćwiartki. Posypać solą i zostawić na 3 godziny. Następnie uzupełnić ogórki chilli i czosnkiem.
Składniki zalewy doprowadzić do wrzenia, wymieszać, tak aby rozpuścił się cukier. Ilość cukru może nas przestraszyć. Ale tak musi być. Następnie wrzącą zalewę wlać do ogórków i całość odstawić na 10 godzin, najlepiej na noc. Ogórki przełożyć do słoików. Uzupełnić płynem.  Pasteryzować 3-5 minut.

poniedziałek, 1 czerwca 2015

Kandyzowane cytryny

Ważne przy doborze owoców jest to, aby cytryny były ekologiczne, czyli niewoskowane i niepryskane środkami konserwującymi. A wtedy cały owoc nadaje się do przetworzenia, wraz z aromatyczną skórką. 


piątek, 29 maja 2015

Prawidłowe kandyzowanie owoców

400 ml woda
250 g cukier
owoce
kandyzować możemy niemal wszystkie owoce: rabarbar, pigwę, plasterki cytryn (niepryskanych), gruszki, drylowane mirabelki lub inne pestkowe. Może uda nam się ukandyzować, coś, czego jeszcze nikt wcześniej nie kandyzował.

Przygotowanie trwa 6 lub więcej dni
1 dzień
Cukier zagotować w wodzie, odstawić do wystudzenia. Nieobrany, pokrojony rabarbar zalać płynem, przykryć i odstawić na 24 godziny
2 dzień
Owoce przecedzić, zważyć płyn i na 200 g soku dodać 40 g cukru, wymieszać i podgrzać, tak aby się rozpuścił. Zalać owoce płynem, tym razem nieco cieplejszym, niż pierwszego dnia.
Suszenie owoców po wyjęciu z zalewy cukrowej
Odstawić na 24 godziny
3-6 dzień
Powtórzyć czynność z dnia drugiego, każdego dnia zwiększając temperaturę w stosunku do dnia poprzedniego.
W zależności od wielkości owoców proces nasycania cukrem możemy przedłużyć nawet do 14 dni.
Na koniec można owoce krótko zagotować w płynie. Ważne, aby gotowanie trwało krótko, czyli ok. 0,5 minuty.
Owoce wykładamy na papier lub kratkę i suszymy. Niecierpliwi mogą to zrobić w suszarce prądożrącej używając najsłabszego poziomu nawiewu lub w piekarniku włączając dmuchawę.

wtorek, 20 stycznia 2015

Kiszona kapusta Kim Chi - samo zdrowie

O zdrowotnych zaletach Kim Chi napisano już nawet prace naukowe. Udowodniono, że wzmacnia odporność, że jest doskonałym antyoksydantem, reguluje gospodarkę węglowodanową i pomaga w dolegliwościach gastrycznych. Nic złego o Kim Chi nigdy nie słyszano. No może jedynie o przykrym zapachu, który unosi się podczas wstępnego kiszenia.
W przygotowaniu Kim Chi jest bardzo prosta. Możemy zrobić sobie zapas do piwnicy, czy spiżarni tak, aby móc zrezygnować w zimie z dodatkowej suplementacji drogimi środkami z apteki.
Po wstępnym kiszeniu w większym pojemniku
kapustę przekładamy do małych słoików, zakręcamy
i odstawiamy do chłodnego pomieszczenia.

Co potrzebujemy?
  • 2-3 główki kapusty pekińskiej
  • 8-15 ząbków czosnku
  • świeży imbir
  • świeżą lub suszoną ostrą papryczkę chilli
  • 1 zwykłą paprykę
  • 150-200 ml sosu rybnego
  • 3-5 łyżek (na 1 kg / 1 łyżka soli)
  • 1 dużą kalarepę - opcjonalnie
  • kawałek dyni - opcjonalnie
  • białą rzepę - opcjonalnie


Miksujemy ostre papryczki chilli, paprykę, imbir, czosnek.
Dodajemy 150 ml sosu rybnego
Zmiksowany sos mieszamy z pociętą w słupki dynią, kalarepą lub inną rzepą

Pasta po wymieszaniu sosu, kalarepy i dyni
Umytą i pociętą na kawałki kapustę mieszamy z pastą, solimy i odstawiamy na 2-3 godziny. Następnie całość przekładamy do dużego naczynia bardzo mocno dociskając, tak aby pozbyć się powietrza. Przykrywamy czystym talerzem, na którym ustawiamy czysty słój napełniony wodą. Zostawiamy na 6-8 dni, najlepiej w ustronnym, niechłodnym miejscu. Po wstępnym ukiszeniu kapustę przekładamy do mniejszych słoików, zakręcamy i wynosimy w chłodne miejsce

Fotografia pochodzi ze strony:
 https://www.organicfacts.net/health-benefits/other/health-benefits-of-kimchi.html



środa, 7 stycznia 2015

Naturalne kostki rosołowe własnej roboty

Mając choć niewielki skrawek ogrodu dobrze jest wiosną posiać lubczyk, pietruszkę i seler. Następnie warto z tego zielska przygotować własne kostki rosołowe. Można połączyć liście wszystkich ziół, ciasno zwinąć i zafoliować tworząc małe pakieciki. Następnie należy je włożyć do zamrażarki, aby zimą móc cieszyć się doskonałym aromatem, bo przecież w sklepach tak świeżych nie znajdziemy. Zielenina taka wzbogaci każda zupę, sos i pieczone mięsa.

piątek, 2 stycznia 2015

Kiszone bakłażany z orzechami


  • 6-8 małych  bakłażanów, powinny być te mini, ale jeśli ich nie zdobędziemy, to kupujemy jak najmniejsze
  • 250 g posiekanych orzechów włoskich
  • 5-6 ząbków czosnku
  • 3-5 szt papryczek chilli średnio ostrych lub 2 łyżki płatków suszonych, można też mieszać
  • sól
  • pieprz
  • oliwa lub olej
Bakłażany kroimy z jednej strony wzdłuż, tak aby druga strona nie została przekrojona. Czyli dochodzimy nożem aż do przeciwległej skórki bakłażana, tak żeby jej nie przeciąć. Warzywa wrzucamy do wrzątku na 8-10 minut. Nie muszą się gotować, wystarczy je parzyć. Po wystudzeniu otwieramy bakłażany jak książkę i nacinamy wewnątrz miąższ w paski. Robimy to po to, aby uzyskać szczeliny, w które wejdzie więcej farszu. Przy mini oberżynach nie jest to konieczne. Solimy wewnątrz, układamy na durszlaku i dociskamy tak, aby dokładnie odsączyć wodę. 
Posiekane orzechy i drobno pokrojoną paprykę podsmażamy na patelni, następnie dodajemy posiekany czosnek (po usmażeniu papryki i orzechów). Przyprawiamy pieprzem.  Tak przyrządzoną masą wypełniamy bakłażany. Zamykamy, przyciskamy i układamy ciasno w słoju posypując solą. Całość zalewamy olejem. Tak przyrządzone trzymamy w chłodnym miejscu tygodniami. Gotowe będą po 10 dniach.