piątek, 31 października 2014

Grzybowe gołąbki

Obiady zrobione w nadmiarze warto przełożyć do słoików, tak aby móc cieszyć się podgrzaną potrawą choćby w pracy lub wtedy, jeśli nie mamy czasu i ochoty na gotowanie w ciężkim dla nas dniu.


1 główka kapusty włoskiej lub zwykłej

Farsz do gołąbków:
1 spora garść suszonych grzybów (prawdziwki, podgrzybki)
1 szklanka ryżu
400 g mięsa mielonego
2 łyżki prażonej cebulki
sól
pieprz

Sos grzybowy:
2 szklanki wody
1 spora garść suszonych grzybów (prawdziwki, podgrzybki)
liść selera
kilka listków lub korzeń pietruszki
1 liść laurowy
3 ziarenka ziela angielskiego
sól
pieprz
1 kostka rosołowa
2 łyżki mąki
100 ml słodkiej śmietany
Do sosu, który przelewamy do słoika nie dodajemy śmietany. Robimy to dopiero po odgrzaniu gołąbków.

Ryż gotujemy z suszonym grzybami. Po przestudzeniu dodajemy mięso, cebulę, sól i pieprz. Jeśli farsz okaże się za suchy, to dodajemy 1 jajko lub pół szklanki wody. Farszem wypełniamy ugotowane liście kapusty, zwijamy i przekładamy do garnka rzymskiego. Gołąbki pieczemy 45 minut.
Sos: gotujemy wodę z grzybami, liściem selera, pietruszki, zielem angielskim, liściem laurowym i pieprzem. Po 20 minutach przelewamy wywar przez sitko. Z sita wyrzucamy wszystko oprócz grzybów, które to siekamy. Pokrojone wrzucamy z powrotem do wywaru. Dodajemy kostkę rosołową, i mąkę rozprowadzoną w wodzie lub śmietanie. Śmietanę dodajemy na końcu.

Gotowe, gorące gołąbki przekładamy do słoików, zalewamy sosem bez śmietany i zakręcamy. Pasteryzujemy 30 minut w gotującej się wodzie. Słoiki trzymamy w chłodnym miejscu.



Ekstrakt waniliowy domowym sposobem

Bardzo łatwy w przygotowaniu i bardzo przydatny w naszej kuchni. Ekstrakt waniliowy. 
Pocięte laski wanilii lub takie, które już  wyskrobaliśmy do cremu brulee lub innych deserów, również pocięte, wrzucamy do butelki. Następnie zalewamy 40% alkoholem i odstawiamy. 
Dodajemy do wszelkiego rodzaju deserów, bitej śmietany, kremów, ciast i lodów.

poniedziałek, 20 października 2014

Kapusta modra


  • 1 główka kapusty
  • 1 liść laurowy
  • 3 ziarenka ziela angielskiego
  • 3 goździki
  • 0,5 łyżeczki kminku
  • 4 kwaśne jabłka
  • sól
  • odrobina octu


Kapustę kroimy, wrzucamy do gara z odrobiną wody i gotujemy wraz z przyprawami przez ok 30 minut. Pod koniec gotowania dodajemy pokrojone jabłka. Ugotowaną kapustę przekładamy do słoików, zakręcamy i pasteryzujemy ok. 15 minut.
Podane składniki stanowią bazę zawekowanego półproduktu. Tak przygotowaną kapustę przyrządzamy przed podaniem uzupełniając ją o zasmażkę z mąki i masła,  cukier, ocet, pieprz i ewentualnie sól.
Kapusta modra stanowi doskonały dodatek do kaczki, dziczyzny oraz różnego rodzaju pieczeni.

Pasta z bakłażanów


  • 2-3 bakłażany
  • 3 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz
  • oregano
  • bazylia
  • suszona papryczka chilli
  • oliwa
  • sok z 1 cytryny
  • kilka gałązek pietruszki



Pastę z bakłażana robimy wtedy, kiedy oberżyny są w promocji, a nie wtedy, kiedy mamy na nią ochotę. Jak będziemy mieć w spiżarni słoiczki z gotową pastą, to zawsze będziemy mogli zaspokoić naszą ochotę na ten smakołyk. Czyli do przetworów nie kupujemy bakłażanów po 12-15 zł za kilogram, tylko wtedy jeśli uda nam się je kupić w ofercie powiedzmy za 5-6 złotych. No chyba, że do ekonomii w kuchni nie przywiązujemy szczególnej wagi, wtedy cena nie gra roli.
Zakupione bakłażany myjemy, kroimy na pół wzdłuż, nacinamy w kratkę, i szpikujemy pokrojonym czosnkiem, polewamy oliwą i pieczemy do zarumienienia. Następnie upieczone, jeszcze gorące miksujemy wraz ze wszystkimi przyprawami, sokiem z cytryny i ewentualnie odrobiną oliwy. Jeśli nie będzie nam przeszkadzał szary kolor pasty, to nie musimy patyczkować się z obieraniem bakłażanów. Miksujemy ze skórką. Gotową, ciepła pastę przekładamy do słoiczków, zakręcamy i pasteryzujemy 10 minut.



czwartek, 16 października 2014

Jabłka na zimę

Nieważne do czego. Czy to szarlotka, jabłecznik szwedzki, czy też zapiekany ryż z jabłkami. Jabłka w słoikach na zimę to dodatek jak znalazł do ciast, deserów lub jako element wzbogacający np. czerwoną kapustę na ciepło.
Jabłka na zimę bardzo łatwo jest przyrządzić, ale żeby ciasta, do których mus dodamy były smaczne trzeba jabłek z charakterem, wyraźnych w smaku. Czyli wybieramy jabłka ze starych odmian, aromatyczne i kwaśne. I tak np. kosztele, antonówki, szare renety, lub kronselskie (brak pewności, czy pisownia odpowiednia). Samo przygotowanie jest proste: obrane i pokrojone jabłka dusimy z niewielką ilością żelującego cukru. Stopień rozdrobnienia jabłek ustalamy wedle upodobania. Gorące przekładamy do słoików, zakręcamy i pasteryzujemy ok. 10 minut.
Jabłka nieznanej, starej odmiany. Zielono-żółte z pomarańczowymi przebarwieniami. Mus jabłkowy możemy przyrządzać na całkiem "miałko" lub z kawałkami owoców.