środa, 24 września 2014

Buraczki do mielonego i schabowego

Kto nie zna mielonego lub schabowego z buraczkami na ciepło? Na samą myśl o tym zestawieniu robimy się głodni. Dlatego warto jest przygotować sobie gotowe buraczki w słoikach, które możemy w każdej chwili przerzucić ze słoja do rondla, zasmażyć z masłem i odrobiną mąki i podać na rodzinnym obiedzie. Wszyscy będą wniebowzięci.


Gotujemy dowolną ilość nieobranych buraków. Dowolną w sensie takim, że ilość buraków musi mieć przełożenie na nasze możliwości przerobowe. Czyli robimy tyle buraków, ile jesteśmy w stanie przetworzyć, aby sił i słoików nam wystarczyło. 
Ugotowane i obrane buraki trzemy na tarce o średniej wielkości oczkach. Następnie utarte doprawiamy cukrem, solą, octem. Mieszamy. Przekładamy do litrowych słoików na dnie, których umieszczamy 1 liść laurowy, 3 ziarenka ziela angielskiego, i kilka ziarenek pieprzu. Ciasno ubijamy. Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy przez pół godziny. 
Proporcje przy doprawianiu buraków:
do 1 kg buraków dodajemy pół szklanki cukru, 4 łyżki octu i 1 łyżkę soli
Tak przygotowane buraczki w każdej chwili możemy przyrządzić w następujący sposób:
rumienimy na maśle drobno posiekaną cebulę, dodajemy łyżkę mąki, którą również rumienimy. Następnie dodajemy buraczki ze słoika. Chwile smażymy. Próbujemy i ewentualnie doprawiamy octem, solą lub cukrem. Można również do takich buraczków dodać słodkiej śmietany. Ale nie każdy to praktykuje. 

poniedziałek, 22 września 2014

Sałatka z buraków i papryki

3 duże ugotowane i obrane buraki
5 papryk
3 łodygi selera naciowego
2 duże cebule
5 łyżeczek soli
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki octu
1/2 łyżeczki grubo zmielonego pieprzu



Buraki trzemy na grubo oczkowej tarce. Paprykę i cebulę tniemy na krótkie paski. Seler na cienkie kawałki. Warzywa dokładnie mieszamy. Doprawiamy cukrem, octem, solą i pieprzem. Odstawiamy na 1-2 godziny. Następnie ponownie mieszamy, próbujemy i ewentualnie doprawiamy (solą, cukrem, octem). Przekładamy do słoiczków, zakręcamy i pasteryzujemy przez 10 minut.

piątek, 19 września 2014

Maślaki jesienne

Ładne, delikatne i smaczne, ale niestety niewdzięczne w przygotowaniu. Ich przetwarzanie jest pracochłonne i czasochłonne, tym bardziej, gdy marynujemy malutkie grzybki. Trzeba je mianowicie wyczyścić, dokładnie przebrać, sprawdzić, czy nie są robaczywe, a następnie obrać z lepiącej się skórki na kapeluszu i pod kapeluszem. Tak przygotowane maślaczki możemy obgotować. Gorące przekładamy do słoika o pojemości 250 ml. Powinny wypełnić niemal cały słoik w raz z częścią płynną. Do maślaków dodajemy niewielki kawałek cebuli, mały kawałek liścia laurowego, 1 ziarenko ziela angielskiego, kilka ziarenek gorczycy, 1 łyżeczkę soli i 1 łyżeczkę cukru. Całość uzupełniamy octem polewając po wierzchu. Powinno go być ok. 3 łyżek. Słoik zakręcamy, potrząsamy, aby wymieszać składniki i pasteryzujemy 10 minut.

piątek, 12 września 2014

Papryka konserwowa


Doprawioną w słoikach paprykę zalewamy gorącą marynatą w skład, której wchodzi:
5 szklanek wody
1 szklanka octu
0,5 szklanki cukru
2 łyżki soli
Zakręcamy słoiki i pasteryzujemy przez 6-10 minut
Przykładowe przyprawy do papryki: liść laurowy, czosnek, ziele angielskie, liść selera, gorczyca, liść lubczyku, korzeń chrzanu, cebula, goździki, koper

czwartek, 11 września 2014

Kompot jabłkowy nie byle jaki


Kompot z jabłek możemy urozmaicić wielorako i uzyskać niepowtarzalny, często wręcz egzotyczny smak. Jabłka, najlepiej odmianę jasną i kwaśną wzbogacamy pigwą japońską, czarnym bzem, miętą lub herbatą Earl Grey


środa, 10 września 2014

Pomidorki koktajlowe


Nawet najbardziej niedojrzałe z krzaka w ogrodzie smakują o niebo lepiej od najdojrzalszych z marketu. Pomidorki koktajlowe. Bardzo łatwe do przyrządzenia na zimę. Wystarczy umyte pomidorki przełożyć do słoików, doprawić zielem angielskim, liściem laurowym, liściem selera, kawałkiem cebuli i łyżeczką soli (na 250 ml słoik). Całość zalać wodą i pasteryzować przez 10 minut. Tak przyrządzone pomidorki możemy dodawać do zup, sosów, szczególnie do makaronu, sałatek i mięsnych pieczeni. Albo najzwyczajniej możemy je zjeść prosto ze słoika



wtorek, 9 września 2014

Konfitura z pigwy japońskiej do herbaty


Wspaniały dodatek do herbaty - kwaśny i aromatyczny. Niczym cytryna, tylko z własnego ogrodu.

Pokrojone i pozbawione (w miarę) nasion owoce kroimy i smażymy z cukrem 1:1 . Wysmażone przekładamy do słoiczków i pasteryzujemy. W ziemie jak znalazł do herbaty. 

Małe jabłuszka pigwy zbieramy późnym latem jak zrobią się żółte. Należy uważać na kłujące krzewy pigwowca. 


Jesień w słoiku - dżem jarzębinowy

Pięknie wygląda na drzewie, aż szkoda zrywać. Ale w słoiku, a później na talerzu również pięknie się prezentuje.... Lecz nie ma przecież się prezentować, ma smakować. Jarzębina czerwona.

Przyrządzanie dżemu
Zerwaną jarzębinę oczyszczamy na dwa sposoby: pierwszy, - to zerwaną z ogonkami i niemytą wkładamy do worka i mrozimy w zamrażalniku, po przemrożeniu skubiemy z ogonków i myjemy. Lub zerwaną pozbawiamy ogonków, myjemy, osuszamy w ręczniku i przełożoną do plastikowego pojemnika mrozimy. Najważniejsze, żeby ją przemrozić, a wtedy straci dużo ze swojej cierpkości. Tak przygotowaną przekładamy do rondla i zasypujemy cukrem. Zazwyczaj w większości przepisów proporcje to 1:1 kg cukru i jarzębiny. Można oczywiście dodać mniej cukru wedle uznania. Jarzębinę z cukrem wysmażamy przez ok. 10 minut jeśli chcemy mieć całe owoce w dżemie, jeśli natomiast owoce mają się rozpaść, to dusimy dłużej. Wysmażoną przekładamy do słoiczków i pasteryzujemy. Dżem jarzębinowy  możemy dodawać do dresingów sałatkowych, ciast, smażonych serów, itp. 
Jeśli natomiast chcemy jarzębinę, którą przeznaczymy do mięs, to warto przy wysmażaniu dodać odrobinę octu balsamicznego białego. 
I takim sposobem zamykamy jesień w słoiku.

poniedziałek, 8 września 2014

Jak suszyć jabłka, aby były zdrowe

  • przed suszeniem jabłek nie myjemy, tylko wycieramy lekko wilgotną ściereczką
  • nie suszymy jabłek woskowanych, czyli żadnych z marketu
  • nie obieramy
  • drenarką do jabłek wycinamy gniazda nasienne
  • nie suszymy w wysokich temperaturach - najlepiej max. do 40 stopni, a wtedy jabłka będą wartościowe
  • podczas suszenia ważna jest cyrkulacja powietrza - termoobieg w piekarniku, lub wiatrak w suszarce elektrycznej, (w piekarniku wystarczy termoobieg i włączona żarówka) lub na wolnym powietrzu w nasłonecznionym miejscu, należy jednak przy tym uważać na muszki owocówki
  • dokładnie wysuszone zamykamy w szczelnym pojemniku



piątek, 5 września 2014

Ostry sos paprykowy

Lubimy zjeść pikantnie. Czasami bardzo pikantnie. Dlatego dla wszystkich miłośników ostrych potraw proponuję ostry sos do zrobienia w domu. Przygotowanie jest wyjątkowo proste, ponieważ najtrudniejszą rzecz w przygotowaniu sosu zrobi za nas maszyna.
Potrzebujemy: papryczki chilli najlepiej czerwone, lub jeśli nie mamy mogą być zielone, paprykę zwykłą czerwoną, cebulę, czosnek, kilka ziarenek kolendry, odrobinę soli, cukru i ocet. 


Wszystkie warzywa kroimy i dusimy wraz z kolendrą. Następnie miksujemy (blendujemy) i doprawiamy solą, cukrem i octem. Proponowałabym doprawiać z umiarem, tak aby móc uzyskać odpowiedni dla nas smak. Niektórzy wolą sosy bardziej słodkie inni mniej. I tak samo jest z octem. Jednym odpowiada sos tylko lekko kwaśny, innym z kolei bardzo octowy. W stopniowym przyprawianiu uzyskamy odpowiedni dla nas smak. Po doprawieniu sos doprowadzamy do zagotowania, po czym przelewamy go do słoików lub butelek. Zakręcamy i pasteryzujemy ok. 5 minut.

Składniki sosu: papryki, cebula, czosnek, kolendra

czwartek, 4 września 2014

Ogórki kiszone tarte na zupę


Resztki ogórków, jeśli nam takie pozostały możemy wykorzystać jako tarte, kiszone do zupy ogórkowej. Przyrządzamy tak jak tradycyjne kiszone. Możemy dodać jedynie więcej czosnku i soli. A zupa będzie wspaniała. Przykładowe naczynia do takiego kiszenia to butelki po sokach z dużymi otworami. Startą masą ogórkową wypełniamy butelki, dodajemy 2 łyżki soli, dużo kopru i 5 dużych ząbków czosnku. Butelki zakręcamy i przenosimy w chłodne miejsce.

Prawdziwki marynowane

Marynowane prawdziwki nie różnią się w smaku od marynowanych podgrzybków, czy kozaków. Ale za to ładnie wyglądają. Grzybki czyścimy, gotujemy w wodzie i gorące przekładamy do słoika o pojemości
 250 ml. Powinny wypełnić niemal cały słoik wraz z częścią płynną. Do prawdziwków dodajemy niewielki kawałek cebuli, mały kawałek liścia laurowego, 1 ziarenko ziela angielskiego, kilka ziarenek gorczycy, 1 łyżeczkę soli i 1 łyżeczkę cukru. Całość uzupełniamy octem polewając po wierzchu. Powinno go być ok. 3 łyżek. Słoik zakręcamy, potrząsamy, aby wymieszać składniki i pasteryzujemy 10 minut.


Ostra papryka na zimę

 Całe (z nasionami ) papryki układamy w słoiku. Dodajemy (na 1 słoik) ząbek czosnku, liść laurowy, ziele angielskie, 1 goździk, 1 ziarno kolendry i całość zalewamy gorącą zalewą z 1 szklanki octu, 5 szklanek wody, 1/2 szklanki cukru i 2 łyżek soli. Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy 10 minut. Gotowe.


środa, 3 września 2014

Patison, papryka i cebula - sałatka warzywna


 Najczęściej w każdym przepisie na przetwory podawane są dokładnie odmierzone składniki. Wiadomo ile dodać soli, octu i cukru. Dobrze byłoby jednak nauczyć się robienia przetworów bez dokładnego przepisu. Będzie to łatwe jeśli przygotujemy wcześniej sałatkę w misce i ją doprawimy. Po doprawieniu odstawimy na kilka godzin, a po spróbowaniu soku z warzyw, czy mam odpowiada, doprawimy sałatkę ponownie. Możemy wtedy dosolić, dodać octu lub cukru.

Krojone patisony, papryka, cebula i liście selera.
 Doprawione octem, cukrem i solą. Wymieszane w dużej misce i odstawione
na kilka godzin.  Następnie po spróbowaniu soku z sałatki i ocenie smaku doprawione ponownie.
Całość przełożona do słoiczków i pasteryzowana przez ok. 8 minut.

wtorek, 2 września 2014

Ogórki konserwowe po grecku

Jedne z lepszych, jakie możemy zrobić na zimę.
Zalewa do ogórków, którą musimy zagotować:
1 szklanka octu
5 szklanek wody
1 szklanka cukru
2 łyżki soli
Na dno każdego słoika wkładamy liście selera, liście pietruszki, liście pora lub cebulę. Dodajemy 1 ziarenko ziela angielskiego i niewielki kawałek liścia laurowego. Układamy ciasno ogórki dodajemy kawałki marchwi i zalewamy gorącym płynem. Zakręcamy i pasteryzujemy przez 8 minut. 


Zielone dodatki do ogórków: liście selera, pietruszki i pora