piątek, 29 sierpnia 2014

Kiszona kapusta


  • 2 małe główki kapusty
  • 4 duże marchewki
  • 3 liście laurowe
  • 8 ziarenek ziela angielskiego 
  • niewielka ilość kminku, ok. 15 ziarenek
  • sól / na kilogram warzyw 1 czubata łyżka/ lub 1,5 łyżki

Kapustę szatkujemy urządzeniem elektrycznym, które ma funkcję plasterkowania warzyw (podłużne ostrze). Marchew ścieramy na tarce o średnich oczkach. Następnie warzywa przekładamy do dużej miski i mieszamy z solą. Wymieszane przekładamy do garnka glinianego lub emaliowanego ciasno ubijając i przekładając przyprawami. Mocno ubita kapusta powinna być przykryta warstwą swojego soku. Na wierzchu kładziemy płaski talerz, na którym układamy ciężki, uprzednio umyty i sparzony kamień lub 5 litrowy słój wypełniony wodą. Kapustę kisimy przez 5-7 dni. Następnie przekładamy ją do mniejszych słoików bardzo ciasno układając. Warunkiem pozwalającym na prawidłowe kiszenie jest brak powietrza w słoiku. W kapusie nie może być bąbelków powierza i musi wypełniać cały słój, aż po wieczko. Wtedy mamy gwarancję, że się nam nie popsuje.
O zdrowotności naturalnie kiszonej kapusty powinni zabrać głos lekarze i biolodzy. Niestety mało, którzy się do tego kwapią. Bo i kto by na tym zarobił?

Ilość słoików odpowiadająca podanym składnikom. Kapusta bardzo ciasno ułożona podwaja swoją objętość po wyjęciu ze słoika

Liście podbiału do dolmy


Podbiał jest dziko rosnącą rośliną zielną często spotykaną przy polnych drogach, w lasach i na łąkach. Średniej wielkość młode liście możemy zbierać w sierpniu i wrześniu. Duże liście będą łykowate. Obgotowane liście podbiału zwijamy i przekładamy do słoików, następnie zalewamy gorącą solanką i zakręcamy słoiki. Pasteryzujemy przez 10 minut. Solanka: na 1 l wody 2 łyżki soli. Nic się nie stanie jeśli liście podbiału przesolimy.


Przykładowy farsz na dolmy: mielone mięso, cebulka prażona, ser feta lub inny twarogowy, przyprawy; sól, pieprz i jak najbardziej pietruszka.






Kim Chi - jasna wersja bez ryżowego kleiku

Jedząc kim chi zimą możemy zapomnieć o aptecznych preparatach wzmacniających odporność.Niestety dzieci mogą mieć problem ze zjedzeniem tego specyfiku, ponieważ kapusta jest ostra i ma swój niepowtarzalny smak. Ale dla jej amatorów będzie doskonałym dodatkiem i przekąską do wielu potraw.

Składniki do kim chi: papryczki chilli, cebula, czosnek, korzeń imbiru, sos rybny, sól
Pociętą kapustę moczymy w słonej wodzie, aby zmiękła. Po 1-2 godzinach odciskamy wodę i dodajemy do kapusty pastę. Mieszamy rękami. Należy jednak pamiętać, aby założyć gumowe rękawice. Tak spreparowaną kapustę przekładamy do dużego słoja i kisimy przez 5-10 dni w temperaturze pokojowej. Musimy być przygotowani na to, że zacznie niemiło pachnieć. Następnie podkiszoną kapustę przekładamy w mniejsze słoiki i przenosimy w chłodne miejsce. 
Do zmiksowanych składników dodajemy sos rybny i sól. Pasta powinna być
bardziej czerwona, ale aby to osiągnąć należy dodać więcej chilli, a wtedy
ostrość kim chi byłaby porażająca. Można też dla uzyskania ładniejszego koloru dodać zwykłej papryki.





Papryka chilli

Całe lub pokrojone papryczki wrzucamy do gorącej zaprawy z następujących składników:
1 szklanka octu
5 szklanek wody
1/2 szklanki cukru
2 łyżki soli

Gotujemy przez 4 minuty i przestudzone przekładamy do słoików. Papryczek nie musimy wcześniej gotować. W tym wypadku chodzi o to, że podgotowane są elastyczne, i lepiej dają się układać w słoikach. Nie łamią się i zmieści się ich więcej w słoiku niż tych niegotowanych. 

 Przykładowe przyprawy, które dodajemy do papryczek to: liść laurowy, czosnek, ziele angielskie, gorczyca, nasiona kopru, cebula, liść selera, liść lubczyku.



Przykładowe przyprawy do papryki: cebula, ziele angielskie, liść laurowy, czosnek,
koperek, lubczyk, liść selera, kawałki korzenia chrzanu

Puszta - pikantna sałatka

Pokrojone warzywa, ostre i  słodko-kwaśne są doskonałym dodatkiem do wszelkiego rodzaju potraw z mięs. Aby zrobić taką sałatkę potrzebujemy następujące warzywa, przy czym nie musimy dokładnie określać w jakim stosunku wagowym względem siebie być powinny:
  • ogórki gruntowe 
  • papryka
  • papryka chilli
  • cebula
  • niedojrzałe pomidory - zielone lub tylko lekko zaczerwienione
Warzywa kroimy i mieszamy w dużej misce, skrapiamy octem, dodajemy sól i cukier. Możemy przyjąć, że na 5 kg warzyw dajemy szklankę octu, 5 łyżek soli, i 2 szklanki cukru. Doprawione warzywa mieszamy, przykrywamy ręcznikiem miskę i odkładamy na kilka godzin. Na dno słoika wkładamy liść selera, 1 ziarenko ziela angielskiego i 1 mały liść laurowy. Słoiki wypełniamy warzywami i uzupełniamy powstałym z nich sokiem. Zakręcamy i pasteryzujemy 10 minut.

czwartek, 28 sierpnia 2014

Ogórki kiszone


Ogórki kiszone stanowią ulubioną przekąskę Polaków. Do kiszenia ogórki muszą być bardzo świeże, nie za duże, bo inaczej będą w środku puste, zdrowe i bez uszkodzeń. 
Podstawowe dodatki do kiszenia ogórków to sól, nasiona kopru i czosnek. Składniki dodatkowe, które urozmaicą przetwory to liść wiśni, korzeń lub liść chrzanu, liść czarnej porzeczki, gorczyca. 
Ogórki myjemy, układamy wraz z baldachami kopru w słojach, dodajemy czosnek, i ewentualnie wspomniane dodatki. Zalewamy solanką sporządzoną z wody i soli. Na litr wody dajemy czubatą łyżkę soli.
Zakręcamy i pozostawiamy w temperaturze pokojowej na 5 dni. Następnie przenosimy w chłodniejsze miejsce, do piwnicy lub spiżarni.