piątek, 24 lutego 2017

Salsa do tacos domowym sposobem

Przygotowanie ostrego sosu do tacos zajmuje nam kilka chwil. Sos jest bardzo łatwy w przyrządzeniu, a to dlatego, że wszystkie składniki wrzucamy do jednego pojemnika i miksujemy.  Do sosu potrzebujemy 
  • spory pęczek kolendry
  • mały pęczek pietruszki
  • cebulka lub szczypiorek
  • papryczki chilli z nasionami - ilość zależna od naszej odporności na ostrość
  • 2-3 pomidory
  • 1 łyżka przecieru pomidorowego
  •  1 płask soli
  • 3 łyżki oliwy

Sos jest doskonały od razu po przyrządzeniu. Jeśli natomiast robimy na zaś, to do salsy dodajemy 1-2 łyżki octu, przelewamy do niewielkich słoików i pasteryzujemy przez minut. 

środa, 31 sierpnia 2016

Liście podbiału na mini gołąbki


Zbieramy zdrowe liście podbiału. Zaparzamy wrzątkiem i przestudzone zwijamy ciasno układając w słoikach. 



 Do każdego wypełnionego liśćmi słoika o objętości 300 ml dosypujemy 1 łyżeczkę soli i szczyptę kwasku cytrynowego.


 Tak przyrządzone posłużą nam do zrobienia mini gołąbków z różnymi rodzajami farszu. Poprzez dodanie do solanki kwasku cytrynowego liście podbiału smakują tak samo jak liście winogron. 

środa, 24 sierpnia 2016

Nalewka z aronii jak z wiśni
























1,5 kg aronii
3 duże garści liści wiśni, mogą być z młodymi gałązkami
2 małe gałązki werbeny, opcjonalnie
1 szklanka cukru
1 litr wódki

Aronię gotujemy wraz z liśćmi werbeny i wiśni. W trakcie gotowania dusimy aronię, tak aby wydobyć z niej jak najwięcej soku. Ugotowany wywar odcedzamy przez bardzo gęste sito lub gazę. Wręcz wykręcamy. Do gorącego płynu dodajemy cukier i mieszamy, aby się rozpuścił. Po przestudzeniu dolewamy wódkę, mieszamy i przelewamy do butelek.
Nalewka łudząco przypomina w smaku wiśniówkę.

poniedziałek, 1 sierpnia 2016

Sałatka ogórkowa - własne interpretacje

Najlepsze sałatki na zimę, to takie bez szczególnych przepisów. Czyli robione na smak. Ogórki, które są podstawowym składnikiem doprawiamy w trakcie przyrządzania. Kroimy ogórki w plasterki i cebulę w piórka. Mieszamy.
Doprawiamy solą, cukrem i octem, bądź kwaskiem cytrynowym stopniowo. Po kilka łyżek, a w przypadku kwasku cytrynowego kilka szczypt. Odstawiamy na kilka godzin. Próbujemy. Jeśli stwierdzimy, że są za mało słone, słodkie, lub nie tak jak byśmy chcieli kwaśne, to doprawiamy, aż osiągniemy ten właściwy smak, który nam pasuje. Sałatkę uzupełniamy dużą ilością posiekanej pietruszki, kopru i czosnku ( ilość również wedle uznania). Dodajemy pieprz. Ponownie odstawiamy do "przetrawienia" smaków.
Gotową sałatkę przekładamy do słoików, zakręcamy i pasteryzujemy.



poniedziałek, 27 czerwca 2016

Papryczki padron w słoikach

Nigdy nie wiemy jakie kupimy, chyba że sprzedawca pozwoli nam je spróbować. Papryczki padron mogą być w smaku bardzo palące, lub też zupełnie łagodne. Nieważne jakie uda nam się zdobyć, każdy sort będzie odpowiedni do słoika.


0,5 kg papryczek padron (wystarczy na ok. 3 słoiczki o pojemności 250 ml)
   1 mała czerwona cebula
250 ml wody
 50 ml octu
   3 łyżki cukru
   1 płaska łyżka soli
   1 łyżeczka przyprawy do ogórków konserwowych
   szczypta kwasku cytrynowego
   kilka suszonych papryczek chilli, jeśli papryczki padron nie są ostre

Wszystkie składniki marynaty doprowadzamy do wrzenia. Następnie wrzucamy do płynu papryczki wraz z ogonkami. Parzymy w zalewie ok. 1 minuty. Chodzi o to, aby zmiękły przez co będzie je można ciaśniej ułożyć w słoiczku. Całość przelewamy na sito, tak aby nie utracić płynu. Papryki układamy w słoikach przekładając czerwoną cebulą. Zalewamy pozostałym wrzącym płynem i zakręcamy słoiki. Pasteryzujemy 5 minut.

piątek, 29 stycznia 2016

Gruszki w winie - idealne do serów

Pasują do wszystkich serów. Do gorgonzoli, do smażonego camemberta, pod raclette i każdego innego jakiego byśmy nie wymyślili.

Połączenie tych właśnie gruszek ze smażonym camembertem da nam umami, czyli inaczej ślinotok.

8-10 gruszek
2 szklanki wina
1/2 szklanki octu balsamicznego
1 łyżeczka drobnego anyżku lub kopru włoskiego
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki zmielonych goździków
4 łyżki brązowego cukru

Gruszki obieramy, kroimy w ćwiartki lub ósemki. Wrzucamy do gara, dodajemy przyprawy, zalewamy winem i octem. I gotujemy przez 5 minut. Ugotowane gruszki przekładamy do słoiczków, wypełniamy zalewą, zakręcamy i pasteryzujemy ok. 8 minut. Przepis na 5 słoiczków/250 ml.
Gruszki w winie pasują też do dziczyzny i wołowiny.


poniedziałek, 30 listopada 2015

Grecka sałatka z kapusty i papryki

W oryginalnym przepisie do tej typowej greckiej sałatki z kapusty dodaje się paprykę zieloną. Dla smaku nie ma to żadnego znaczenia. Poniższy przepis oddaje wiernie grecki smak, z jakim możemy spotkać się na urlopie lub w dobrych greckich restauracjach.

1/2 główki małej świeżej kapusty
1 duża papryka
100 ml cukru (dlatego w mililitrach, bo tą samą miarką mierzono ocet i wodę)
100 ml octu
150 ml wody
2 ząbki czosnku
kilka ziarenek pieprzu
1 łyżka soli

Kapustę kroimy na cienkie piórka. Paprykę kroimy w paski. W rondelku doprowadzamy do wrzenia ocet z wodą wraz ze wszystkimi innymi dodatkami. Wrzącą zaprawą zalewamy kapustę z papryką. Przekładamy do słoika i zakręcamy. Tak przyrządzoną sałatkę możemy tygodniami przechowywać w lodówce. Jeśli natomiast chcemy na zimę do spiżarni, to musimy pasteryzować przez 3 minuty. 

piątek, 23 października 2015

Bakłażany w słoiku

Bakłażany kroimy wzdłuż w paski i smażymy
Na każdy usmażony pasek kładziemy suszonego pomidora (może być taki ze słoika w oliwie)
Posypujemy posiekanym czosnkiem, kminem rzymskim i solą
Skrapiamy sokiem z cytryny lub octem balsamicznym
Zwijamy i układamy w słoju
Zalewamy oliwą i pasteryzujemy ok. 10 minut

czwartek, 8 października 2015

Buraczki babci Zosi - bardzo smaczna sałatka na zimę

Klasyczna sałatka z buraków

6 kg buraków

zalewa
6 dużych cebul - drobno pokroić
6 ząbków czosnku - posiekać
6 szklanek wody
2 szkl octu 10 %
3 łyżki soli
3 szkl cukru
15 ziaren pieprzu
15 ziaren ziela angielskiego
10 goździków
10 liści laurowych

Wszystkie składniki zalewy gotować przez 10 minut. Buraki ugotować, obrać i zetrzeć na średniej lub drobnej tarce. Zalewę przecedzić przez sito do buraków. Odstawić na 12 godzin. Następnie buraki odcisnąć przez sito. Przełożyć do słoików i pasteryzować 10-15 minut.
Pozostały sok przelać do butelek lub słoików i również pasteryzować. Sok będzie stanowił doskonałe uzupełnienie do barszczu.


środa, 30 września 2015

Marynowane grzyby do słoików

Grzyby oczyszczamy. Maślaki przeznaczone do marynowanie, niestety obieramy. Jeśli tego nie zrobimy zrobi się nam w słoiku jeden wieki kiślowaty glut. Obieranie maślaków to zajęcie pracochłonne i  brudzące ręce. Ale czynność działa uspakajająco, a dzieciom może sprawić radochę, bo będzie ciekawym, nowym doświadczeniem.
Oczyszczone grzyby wrzucamy na 3 minuty do wrzątku. Następnie na sito, po czym przekładamy do słoików.
Na każdy 250 ml słoiczek grzybów dajemy:
4 łyżki octu
2-3 łyżeczki cukru
1 łyżeczkę soli
2 ziarenka ziela angielskiego
kawałeczek listka laurowego
płaską łyżeczkę gorczycy
Słoiki uzupełniamy wodą, zakręcamy i pasteryzujemy 10-15 minut.