wtorek, 25 lipca 2017

Liście dębu do ogórków kiszonych

  • średniej wielkość ogórki
  • niejodowana sól / na 1 l wody duża czubata łyżka
  • gałązki kopru 
  • liście dębu
  • czosnek / na 1 l słoik ok 3-5 dużych ząbków
Ogórki wraz z przyprawami ciasno układamy w słoikach. Zalewamy solanką, tak aby nic nie wystawało z wody (kawałki kopru, czy liście). Słoiki zakręcamy, ale nie do końca. Trzymamy w temperaturze pokojowej 3 dni. Następnie słoiki mocno dokręcamy i
wynosimy w chłodne miejsce.



poniedziałek, 3 lipca 2017

Liście podbiału w zalewie


  • młode liście podbiału o średnicy 12-15 cm 
  • kwasek cytrynowy
  • sól

Liście myjemy i odcinamy ogonki.
W dużym garze gotujemy osoloną wodę, do której wrzucamy liście.
Liście krótko gotujemy, ok. 2-3 minut. Następnie odcedzamy i przekładamy do miski. Do wody po gotowaniu liści dodajemy kwasek cytrynowy (pół łyżeczki na litrowy słoik).
Przestudzone liście zwijamy i wkładamy do słoików. Zalewamy wrzątkiem, w którym uprzednio się gotowały. Pasteryzujemy ok. 10 minut.

Farsz do dolmy:

  • ugotowany ryż
  • rodzynki 1:3 w stosunku do ryżu
  • przyprawa do kuskusu lub inna
  • posiekana natka pietruszki
  • prażona (gotowa) lub smażona cebulka
  • sól i pieprz





Mrożenie ziół na zimę - gotowe paczuszki rosołowe


lubczyk + liście selera + liście pietruszki



Zimą będziemy sobie wdzięczni za przygotowanie tak praktycznych pakiecików. Zamrożone przyprawy przydadzą się nam do każdej zupy. Od rosołu począwszy. Takimi ziołami możemy również nadziewać pieczony drób i dorzucać do mięsa w brytfannie.
Łączymy razem każdy rodzaj zielska. Ciasno wkładamy do woreczków i zamykamy. Mrozimy. Najlepiej byłoby zdobyć woreczki strunowe, ponieważ można z nich wypuścić nadmiar powietrza. Ale zwykłe również spełnią swój cel.
Łatwe i praktyczne!



wtorek, 27 czerwca 2017

Szczaw do słoików


Liście szczawiu, mogą być wraz z ogonkami, płuczemy w wodzie na dużym sicie. Kroimy i przekładamy do gara z niewielką ilością osolonej wody. Krótko zaparzamy i od razu przekładamy do słoików. Pasteryzujemy ok. 10 minut. Gotowe



piątek, 24 lutego 2017

Salsa do tacos domowym sposobem

Przygotowanie ostrego sosu do tacos zajmuje nam kilka chwil. Sos jest bardzo łatwy w przyrządzeniu, a to dlatego, że wszystkie składniki wrzucamy do jednego pojemnika i miksujemy.  Do sosu potrzebujemy 
  • spory pęczek kolendry
  • mały pęczek pietruszki
  • cebulka lub szczypiorek
  • papryczki chilli z nasionami - ilość zależna od naszej odporności na ostrość
  • 2-3 pomidory
  • 1 łyżka przecieru pomidorowego
  •  1 płask soli
  • 3 łyżki oliwy

Sos jest doskonały od razu po przyrządzeniu. Jeśli natomiast robimy na zaś, to do salsy dodajemy 1-2 łyżki octu, przelewamy do niewielkich słoików i pasteryzujemy przez minut. 

środa, 31 sierpnia 2016

Liście podbiału na mini gołąbki


Zbieramy zdrowe liście podbiału. Zaparzamy wrzątkiem i przestudzone zwijamy ciasno układając w słoikach. 



 Do każdego wypełnionego liśćmi słoika o objętości 300 ml dosypujemy 1 łyżeczkę soli i szczyptę kwasku cytrynowego.


 Tak przyrządzone posłużą nam do zrobienia mini gołąbków z różnymi rodzajami farszu. Poprzez dodanie do solanki kwasku cytrynowego liście podbiału smakują tak samo jak liście winogron. 

środa, 24 sierpnia 2016

Nalewka z aronii jak z wiśni
























1,5 kg aronii
3 duże garści liści wiśni, mogą być z młodymi gałązkami
2 małe gałązki werbeny, opcjonalnie
1 szklanka cukru
1 litr wódki

Aronię gotujemy wraz z liśćmi werbeny i wiśni. W trakcie gotowania dusimy aronię, tak aby wydobyć z niej jak najwięcej soku. Ugotowany wywar odcedzamy przez bardzo gęste sito lub gazę. Wręcz wykręcamy. Do gorącego płynu dodajemy cukier i mieszamy, aby się rozpuścił. Po przestudzeniu dolewamy wódkę, mieszamy i przelewamy do butelek.
Nalewka łudząco przypomina w smaku wiśniówkę.

poniedziałek, 1 sierpnia 2016

Sałatka ogórkowa - własne interpretacje

Najlepsze sałatki na zimę, to takie bez szczególnych przepisów. Czyli robione na smak. Ogórki, które są podstawowym składnikiem doprawiamy w trakcie przyrządzania. Kroimy ogórki w plasterki i cebulę w piórka. Mieszamy.
Doprawiamy solą, cukrem i octem, bądź kwaskiem cytrynowym stopniowo. Po kilka łyżek, a w przypadku kwasku cytrynowego kilka szczypt. Odstawiamy na kilka godzin. Próbujemy. Jeśli stwierdzimy, że są za mało słone, słodkie, lub nie tak jak byśmy chcieli kwaśne, to doprawiamy, aż osiągniemy ten właściwy smak, który nam pasuje. Sałatkę uzupełniamy dużą ilością posiekanej pietruszki, kopru i czosnku ( ilość również wedle uznania). Dodajemy pieprz. Ponownie odstawiamy do "przetrawienia" smaków.
Gotową sałatkę przekładamy do słoików, zakręcamy i pasteryzujemy.



poniedziałek, 27 czerwca 2016

Papryczki padron w słoikach

Nigdy nie wiemy jakie kupimy, chyba że sprzedawca pozwoli nam je spróbować. Papryczki padron mogą być w smaku bardzo palące, lub też zupełnie łagodne. Nieważne jakie uda nam się zdobyć, każdy sort będzie odpowiedni do słoika.


0,5 kg papryczek padron (wystarczy na ok. 3 słoiczki o pojemności 250 ml)
   1 mała czerwona cebula
250 ml wody
 50 ml octu
   3 łyżki cukru
   1 płaska łyżka soli
   1 łyżeczka przyprawy do ogórków konserwowych
   szczypta kwasku cytrynowego
   kilka suszonych papryczek chilli, jeśli papryczki padron nie są ostre

Wszystkie składniki marynaty doprowadzamy do wrzenia. Następnie wrzucamy do płynu papryczki wraz z ogonkami. Parzymy w zalewie ok. 1 minuty. Chodzi o to, aby zmiękły przez co będzie je można ciaśniej ułożyć w słoiczku. Całość przelewamy na sito, tak aby nie utracić płynu. Papryki układamy w słoikach przekładając czerwoną cebulą. Zalewamy pozostałym wrzącym płynem i zakręcamy słoiki. Pasteryzujemy 5 minut.

piątek, 29 stycznia 2016

Gruszki w winie - idealne do serów

Pasują do wszystkich serów. Do gorgonzoli, do smażonego camemberta, pod raclette i każdego innego jakiego byśmy nie wymyślili.

Połączenie tych właśnie gruszek ze smażonym camembertem da nam umami, czyli inaczej ślinotok.

8-10 gruszek
2 szklanki wina
1/2 szklanki octu balsamicznego
1 łyżeczka drobnego anyżku lub kopru włoskiego
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki zmielonych goździków
4 łyżki brązowego cukru

Gruszki obieramy, kroimy w ćwiartki lub ósemki. Wrzucamy do gara, dodajemy przyprawy, zalewamy winem i octem. I gotujemy przez 5 minut. Ugotowane gruszki przekładamy do słoiczków, wypełniamy zalewą, zakręcamy i pasteryzujemy ok. 8 minut. Przepis na 5 słoiczków/250 ml.
Gruszki w winie pasują też do dziczyzny i wołowiny.